Съедобные джунгли
В последнее время мы как-то много шарились по местным джунглям, и я, как хозяйка хоть и походной, но все-таки кухни, заинтересовалась вопросом добывания пищи лесной и дикой. Кроме того, что это умение может разнообразить рацион и придать блюдам некоторую экзотичность, так еще в случае застревания на редкообитаемых островах и в просто труднодоступных лесах поможет продержаться подольше на подножном корме. Вобщем решила записать тут добытую информацию про некоторые пригодные в пищу дикие растения, все нижеописанное точно произрастает в джунглях Борнео, но многие из этих растений распространены и в других частях ЮВА.
Имбирный цветок
Эта прекрасная съедобность встречалась нам еще в Тайланде, правда едят ее обычно в виде очень молодых бутонов бледно-розового цвета, по ярким же распустившимся цветам можно легко распознать растение красного имбиря.
Мелко-нарезанные бутоны обычно используют в приготовлении Пенангской ассам-лаксы (лапшичный суп под названием Лакса очень популярен в Малайзии и у каждой провинции есть особая ее разновидность). Маловероятно, что в походе с вами случится разом все разнообразие ингредиентов для лаксы, но попробовать добавить его в лапшу для густоты и посыпать карри – по-моему неплохая идея.
Джеринг
Непонятный овощ, его часто продают на дорогах Саравака деревенские жители, как он произрастает в природе, я ни разу не видела. Под черной твердой скорлупой - что-то похожее на каштан. Можно кушать сырым! Мы пробовали запечь Джеринги на огне, но ничего толкового из этого не вышло, сырым есть приятнее, хоть он и немного горьковат.
Мидин
Молодые побеги папоротника случаются очень разными на вид и вобщем-то зовутся по-разному, но самое распространенное имя на Борнео - Мидин. Готовится очень просто, жарится с чили, чесноком и соевым соусом. Зелено и вкусно!
Бамбук
Бамбук в Азии растет повсюду и в очень больших количествах, это волшебное растение можно использовать одновременно как дрова, пищу и даже посуду для ее приготовления. С дровами все просто – собирай себе сухие ветки и жги, горит бамбук очень быстро, зато жар от него отменный. Сложнее обстоит дело с пищей и посудой, для того чтобы их добыть, хорошо бы иметь при себе острое мачете.
Съедобная часть бамбука – совсем молодые, едва поднявшиеся от земли ростки. Сырыми их есть нельзя, варить как минимум полчаса, а лучше дольше, пока он не станет мягким, добавив в воду парочку перчиков чили. Дальше можно с ним делать все, что душе угодно: пожарить, добавить в суп или даже посыпать сахаром и съесть в качестве десерта.
А в средних по толщине стволах бамбука можно запекать на огне всякую вкусноту. Традиционное блюдо народности Ибан - Манок Пансох - курица, приготовленная в бамбуковых тубусах на огне с грибами и лемонграссом. В ствол бамбука кладут начинку, а сверху закупоривают пучком листьев тапиоки, потом всю эту конструкцию устанавливают над костром.
Петай
Гигантские бобы Петая сложно перепутать с чем-нибудь другим, уж очень они выдающиеся. Растут на больших деревьях, вроде акации. Можно есть сырыми, но можно и приготовить, как это делают местные – обжарить с чесноком и чили-пастой.
